Pelopor.id | Semur jengkol adalah masakan khas Betawi yang biasanya menjadi menu pendamping nasi uduk, namun tidak semua pedagang nasi uduk menyediakannya. Umumnya, semur jengkol Betawi tidak berkuah encer, melainkan agak kental, ada yang manis dan ada yang sedikit pedas.
Selain menu pendamping nasi uduk, hidangan semur jengkol juga kerap hadir dalam acara adat masyarakat Betawi. Dalam rangkaian prosesi pernikahan Betawi misalnya, semur jengkol pun menjadi salah satu makanan hantaran balikan dari pihak keluarga perempuan kepada pihak keluarga laki-laki, setelah akad nikah.
Meski aromanya menyengat hingga sebagian orang tidak menyukai hidangan ini, jengkol disebut kaya akan nutrisi. Jika tertarik ingin menghidangkannya, Anda bisa mencoba resep semur jengkol pedas dari Umi Hanna Hani.
Baca juga: Resep Kari Ayam Molokhia
Bahan-bahan:
- Jengkol 1 kg
- Santan instan 2 bungkus (@65ml)
- Gula merah 1 keping
- Kecap manis secukupnya
- Penyedap rasa ayam 2 sachet
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk tumis bumbu 170 ml
- Air 300-400 ml
- Asam jawa 1 bungkus (dicairkan)
Rempah untuk rebusan jengkol sebelum diolah:
- Daun salam 5 lembar
- Sereh 2 buah (digeprek)
- Daun jeruk 3 lembar
- Cengkeh 5 buah
- Kayu manis 1 ruas
Bumbu dihaluskan:
- Cabe merah keriting 11 atau sesuai selera
- Cabe merah rawit 11 atau sesuai selera
- Bawang putih 5 siung
- Bawang merah 8 siung
- Kunyit 1/2 ruas
- Jahe 1 ruas
- Lengkuas 1 ruas
- Sereh 2 batang
- Kemiri 5 buah
- Lada bubuk 1/2 Sachet (kasar 1 sdt)
- Ketumbar kasar 2 sdm (halus 1/2 Sachet)
- Daun salam (utuh) 5 lembar
- Cengkeh (utuh) 3 biji
- Daun jeruk (utuh) 5 lembar
Baca juga: Resep Bakwan Jagung dan Jamur Sawit
Langkah membuatnya:
- Siapkan semua bahan. Rendam jengkol dari pagi hingga sore atau bisa juga direndam sampai keesokan hari dengan cara air rendaman diganti secara berkala. Kemudian rebus bersama rempah untuk rebusan jengkol selama 35 menit dari air mendidih. Lalu biarkan tetap berada dalam panci hingga esok paginya untuk mendapatkan tekstur yang empuk.
- Buang air rebusan dan bilas dengan air bersih. Kupas kulit jengkolnya lalu geprek semua jengkol hingga gepeng retak.
- Siapkan semua bumbu halus dan utuh. Untuk bumbu halus sebaiknya diblender agak lama supaya yang menggunakan ketumbar atau lada kasar bisa halus secara merata. Ketika blender, Anda cukup memberi air setengah gelas kecil saja.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, biji cengkih, gula jawa, penyedap ayam dan garam.
- Kemudian masukkan jengkol, aduk rata dengan air asam jawa dan kecap manis secukupnya. Lalu tambahkan air dan tutup masakan hingga 20 menit. Anda bisa mengaduknya sesekali.
- Setelah 20 menit, kadar air akan meningkat jadi lebih banyak. Buka tutupnya, biarkan air menyusut dan jengkol empuk hingga sesuai yang Anda inginkan.
- Ketika air sudah menyusut, tambahkan santan instan (jangan ditambah air). Lalu koreksi rasa dan akhirnya semur jengkol pedas siap untuk disajikan. []
Baca juga: Resep Smoked Beef Mac and Cheese
